Fiocco di Prosciutto e Lonza di Maiale Rustico di Fattoria Giarramì e Ventricina di Maiale Nero d'Abruzzo allevato allo stato semi-brado

Stracchino di Pecora di Fattoria L'Arca, Cacio Morra di Az. Agricola Colle Fiorito, Camembert di Capra di Az. Agricola La Capra Fenice

alla Canzanese con Verdure in Agrodolce e Maionese alla Senape Dolce

con Pomodoro Pera d'Abruzzo e Pecorino di Farindola - Presidio Slow Food

fatta a mano di Grano di Solina - Presidio Slow Food - macinato a Pietra con Ragù Bianco di Cortile

fatta a mano di Grano Senatore Cappelli macinato a Pietra con Pomodoro Pera d'Abruzzo

Nostrano in porchetta con Guanciale Fattoria Giarramì con Crema di Patate Arrosto e il suo fondo

di Maiale Nero d'Abruzzo allevato allo stato semi-brado con Zucchine alla scapece

40€

Fiocco di Prosciutto e Lonza di Maiale Rustico di Fattoria Giarramì e Ventricina di Maiale Nero d'Abruzzo allevato allo stato semi-brado

di Manzetta Abruzzese con Funghi e Tartufo Nero

di Manzetta Abruzzese con Patate tripla cottura e Verdura di Stagione

40€

con Gel di pomodoro, Cetriolo marinato e Cipolla

Emulsione di Aglio Nero e Maionese all'Arancia

fatti a mano con Patate, Latte di Baccalà e polvere di Peperone Dolce di Altino - Presidio Slow Food

con purea di Sedano Rapa e Peperoni arrosto

40€

Per un miglior servizio la degustazione è intesa per tutto il tavolo

14€

di Manzetta Abruzzese con Funghi e Tartufo Nero

10€

con Pomodoro Pera d'Abruzzo e Pecorino di Farindola - Presidio Slow Food

10€

di Pecorino di Fattoria del Colle con Rosmarino e Limone

7€

in Porchetta con Emulsione di Aglio Nero

10€

alla Canzanese con Verdure in Agrodolce e Maionese alla Senape Dolce

14€

di Maiale Nero d'Abruzzo allevato allo stato semi-brado stagionato 24 mesi

15€

x2 Stracchino di Pecora di Fattoria L'Arca, Cacio Morra di Az. Agricola Colle Fiorito, Camembert di Capra di Az. Agricola La Capra Fenice e Cacio Marcetto di Gregorio Rotolo

14€

con Gel di pomodoro, Cetriolo marinato e Cipolla

13€

fatta a mano di Grano Senatore Cappelli macinato a Pietra con Pomodoro Pera d'Abruzzo

13€

fatta a mano di Grano di Solina - Presidio Slow Food - macinato a Pietra con Ragù Bianco di Cortile

15€

fatte a mano con Ragù Bianco di Maiale Nero d'Abruzzo allevato allo stato semi-brado e Tartufo Nero Estivo

15€

alla Teramana con Scrippelle, Ragù Bianco alle Tre Carni, Verdure di Stagione e Uova Sode

15€

fatti a mano con Patate, Latte di Baccalà e polvere di Peperone Dolce di Altino - Presidio Slow Food

Per un miglior servizio è possibile scegliere massimo 2 primi diversi per tavolo

15€

alla Neretese con polvere di Peperone Dolce di Altino - Presidio Slow Food

16€

di Maiale Nero d'Abruzzo allevato allo stato semi-brado con Zucchine alla scapece

17€

Nostrano in porchetta con Guanciale Fattoria Giarramì con Crema di Patate Arrosto e il suo fondo

17€

Girello Arrosto di Manzetta Abruzzese, Emulsione di Carote, Bietolina e il suo fondo

17€

con purea di Sedano Rapa e Peperoni arrosto

27€

di Manzetta Abruzzese con Patate tripla cottura e Verdura di Stagione

75€

di Manzetta Abruzzese con Patate tripla cottura e Verdura di Stagione

6€

con base di Frolla, Caffè, crema di Mascarpone e una spolverata di Cacao

7€

con Crema alla Vaniglia e Scaglie di Cioccolato

7€

alla Vaniglia e gelée alle Pesche con terra di Cacao

7€

con Ricotta di Pecora e couli di Fichi di Atessa - Presidio Slow Food