Prosciutto di Maiale Nero d'Abruzzo tagliato al coltello 24 mesi di stagionatura
Tacchino alla Canzanese con verdure in agrodolce
Peretta d'Agnello con Maionese alle Erbe
Pallotte Cacio e Ova con Pecorino di Farindola e Pomodoro Pera d'Abruzzo
Timballo di crespelle con ragù di manzetta, uova e verdure
Brodo di Colombaccio con Tortelli ripieni di Pecorino Castel del Monte e Aglio Nero
Medaglione di Manzetta d'Abruzzo con Verdura di Stagione e il suo Fondo
Pannetto Artigianale Erhier con Crema Inglese
Cantina Capecci, una bottiglia ogni 3 persone
65€ a persona
Salsiccia Cruda di Fattoria Giarramì, Lombo Lardellato di Maiale Nero d’Abruzzo e Prosciutto di Maiale Nero d’Abruzzo allevato allo stato semi-brado stagionato 24 mesi – Presidio Slow Food di Az. Costantini Slow
Pecorino Morbido di Fattoria L’Arca, Cacio Morra di Az.Agricola Colle Fiorito, Caprino Camembert di Fattoria La Capra Fenice e Cacio Marcetto di Gregorio Rotolo
con Verdure in Agrodolce di stagione
di Agnello Nostrano in Umido
fatte a mano con grano Senatore Cappelli Macinato a Pietra con Pomodoro Pera d’Abruzzo e Agnello Nostrano
fatte a mano con grano Senatore Cappelli Macinato a Pietra con Ragù di Cortile in Bianco
In Porchetta con Guanciale Fattoria Giarramì, Purè e fondo di cottura.
di Cinghiale Selvatico in Salmì’
38€ a persona
di Manzetta Abruzzese allevata in montagna allo stato semi-brado con Emulsione di Alici e Carpaccio di Funghi
Salsiccia Cruda di Fattoria Giarramì, Lombo Lardellato di Maiale Nero d’Abruzzo e Prosciutto di Maiale Nero d’Abruzzo allevato allo stato semi-brado stagionato 24 mesi – Presidio Slow Food di Az. Costantini Slow
di Manzetta Abruzzese
38€ a persona
Per un miglior servizio le degustazioni sono preferibilmente consigliate per tutto il tavolo
di Manzetta Abruzzese allevata in montagna allo stato semi-brado con Emulsione di Alici e Carpaccio di Funghi
di Maiale Nero d’Abruzzo allevato allo stato semi-brado stagionato 24 mesi – Presidio Slow Food di Az. Costantini Slow
x 2 persone Pecorino Morbido di Fattoria L’Arca, Cacio Morra di Az.Agricola Colle Fiorito, Caprino Camembert di Fattoria La Capra Fenice e Cacio Marcetto di Gregorio Rotolo
con Verdure in Agrodolce di stagione
di Agnello Nostrano e Maionese all’Erbe
con Pecorino di Farindola e Pomodoro Pera d’Abruzzo – Presidi Slow Food
con gaspacho di pomodoro e peperone
fatte a mano con grano Senatore Cappelli Macinato a Pietra con Pomodoro Pera d’Abruzzo e Agnello Nostrano
fatte a mano con grano Senatore Cappelli Macinato a Pietra con Ragù di Cortile in Bianco
di grano Cappelli con Crema di Cavolfiore e Guanciale Fattoria Giarramì
con Crema di Zucca e riduzione di Aceto Balsamico
Per un miglior servizio è possibile scegliere massimo 2 primi per tavolo
di Cinghiale Selvatico in Salmi
In Porchetta con Guanciale Fattoria Giarramì, Purè e fondo di cottura.
di Maiale Nero d’Abruzzo allevato allo stato semi-brado con Miele di Castagno, Vino Cotto e Verza
Cotta a bassa Temperatura con Spinaci saltati
con Pomodoro Pera d’Abruzzo e Crema di Patate
di Manzetta Abruzzese allevata in montagna allo stato semi-brado
di Marmellata d’Uva con ripieno di Granella di Nocciola
con base di Frolla, Caffè, crema di Mascarpone e una spolverata di Cacao.
alla crema Chantilly e gocce di Cioccolato
di Fondente, croccante di Mandorle e Coulis di Kiwi
ELENCO ALLERGENI.